味噌造りを始めて３度目の仕込みを昨日行いました。
最初は、「かんたん味噌づくりキット」なるものをネットで取り寄せました。
水煮された大豆をナイロン袋に入れてミンチ状になるまでつぶすのがたいへんでした。
でも、まあ、書かれてあるとおりに作業しましたので、４ヶ月後、それなりのできばえになりました。
味噌汁にしてもよし、もろきゅうにしてもよし・・・
すっかり気を良くし、２回目はキットに頼らず、大豆、米麹、天然塩をスーパーで買い求めました。
大豆は、自宅でゆでました。水に一晩漬けてから、２，３時間くらいかけてゆでて水煮大豆にしました。
それを電動のフードプロセッサーでミンチ状にしました。前回は、ナイロン袋に入れてつぶしたのですが、これがたいへんな作業でした。で、「フードプロセッサーを利用すると便利だ」との記事をネット上で目にしましたので、そうすることにしました。ただこれをしてみて実感したのですが、少しでも多めに大豆を入れるとすぐプロセッサーが詰まりますし、ミンチ化された大豆を取り出すときにその羽の下にこびりついたものを取り出すのにも手間がかかりました。あまり効率的でないな そう実感しました。
で、今回。２回目で行った「自宅で大豆をゆでる作業」は、手間と時間がかかるので、水煮大豆を買いました。そして、ミンチ化作業につきましては、電動ではない手動のフードプロセッサーを用いました。そして、ミンチ一歩手前で取り出し、そのあと「すりこぎ・すり鉢」ですりあげることにしたのです。これで、ずいぶん手早くすることができました。
後は、もう楽な作業でして、米麹と天然塩をよく混ぜておいた器へそのミンチ大豆を入れてこねくります。そしてできあがった「米麹・塩・大豆ミンチ」の中の空気を抜くために団子状にして、それを「マチ付きジップロック」の中へ押し込んでいっておしまいです。
冬仕込みですから、５ヶ月後、GW開けにでも食することができるのでは、と期待しています。
